第368章 许舟这麽快揭开谜底2

一提到大米或米浆做的糕点，其他人面面相觑，然后立马开始查资料。

图书馆。

网上的资料。

但是网站资料零零散散，只能找到一些零散的，找起来还很费劲。

不过好歹自己学校图书馆里还是有一些藏书的。

光第三种没有面筋的面点这一个题目就出现了好几个类别。

大家先是找的米浆这个类别。

一边找一边记录。

「快记。」

「广东的伦教糕，肠粉，九层粿。」

「还有米团糕。」

旁边有人补充：「米团糕感觉被捶打得很蓬松，也有可能吧。」

「这个范围有点广啊，这感觉很难筛选出去，还有白糕丶米浆糕丶米发糕丶这多了去了。」

越是想，就越是发现范围太广了。

大家一下就头大了。

…

旁边的姜永华知识面还是要比他们广一些，乐呵呵的笑了一下：「不止是米浆，还有红薯粉，玉米粉，这些都是没有面筋的。」

「这个题目可难咯，难就难在范围很广，哪怕是划了范围，但如果遇到不会的，那根本连做都没办法做出成品。」

这个题目的难点就在这里。

范围广。

遇到没听说过的糕点，你哪怕站在台上，你都做不出来成品糕点。

大家一下就发愁了。

也只能把他们能想到的全部写下来。

才刚写下来一大堆，就听到姜永华又说了一句：「你们等一下，小许老师发消息过来了，他刚刚说，按照这个题目的考点来看，一听名字就能推断出大致做法的糕点不可能是正确答案。」

低头一看。

消息上的许舟的逻辑思路很清晰。

【许舟：他们的考点既然已经确定了，就注定考题答案不会是一个类似红薯糕丶玉米糕，这样的哪怕不需要猜答案，看名字就能知道做法的糕点。

一旦是这样的糕点，基本上都可以直接排除，另外做法太简单能够通过直接看别人做就迅速跟风学会的也要排除。

一定是提前没有了解过，现场大部分人光是看的话，失败率很高，不可能学得会的糕点。】

出这个题目的人自然是希望大家能通过这个提示词，让知识面广的人猜到是什麽糕点。

但是绝对不可能是一些听到名字，哪怕不会做也能做得差不多的糕点。

好几项排除下来。

一下就筛选出去了许多。

…

许舟这话一说。

大家如同醍醐灌顶。

是啊！

如果是简单的，现场能看会的话，直接偷看就是，根本拉不开差距。

小许老师的思路牛逼啊！！

旁边的老师目瞪口呆，一下激动了。

「那红薯糕丶苕皮丶玉米发糕丶玉米饼这些基本上不会考。」

「这些一听基本上就知道是什麽，苕皮大部分人都吃过，也都了解做法。」

朱雨辰划掉了上边几样，然后脑袋里灵光一闪：「所以这样的赛制下，不可能出现需要发酵太久，超过比赛时间的糕点。」

「对！你不错啊！」

旁边老师给予肯定：「这样的话，米浆部分其实能筛选掉许多，筛选掉一些常见的，筛选掉一些不带文化意义的，这样的省级比赛里，面点名字一定是听起来有一些传承意义的。」

大家在许舟发过来的一条条筛选规则下，发现思路竟然越来越清晰。

米浆原本有十几二十样。

大家激动的开始筛选：「玉米窝窝头丶玉米珍珠圆子丶小米松饼丶凉糕丶米面丶水磨年糕太日常了都筛除，有意见吗？」

「没意见。」

「天津杨村糕乾丶酒酿米糕丶水塔糕丶米馒头丶米粑粑这些都需要发酵，只是台上临时做时间不够，筛除。」

一条一条筛下去。

很快就筛选得差不多了。

没有文化符号，筛除。

需要发酵或者时间耗费太长的，筛除。

只有部分符合的筛除。

「第三题的米浆类只剩下了九层粿和红龟粿。」

「九层粿是跟民俗典故相关的一道糕点，而且不仅用到了米浆，还用到了红薯粉，玉米淀粉，从民俗文化，传承，以及难度上，都很符合！！」

大家在看到九层粿的时候，越是看越是觉得这简直是就是完美符合这道题的答案。

但是为了严谨。

大家还是把糯米可能出现的糕点筛选了一遍，最后发给了许舟第三题的答案。

…

许舟在收到他们那边的答案时，其实已经把第三题给解了出来。

「应该差不多了。」

「糯米类的这几道，特性跟第四道题太像了。」

他的目光落在第四题上：【没有面粉的面团】

也就是说。

青团丶驴打滚丶叶儿粑丶三不沾这类型的糕点，既符合没有面筋的面点，又符合没有面粉的面团。

「但是两个题目是不可能都是同一个类型的，尽管面点不一样，但是类型一定不能是一样。」

「而第四题一定只会是这几个中的一个，因为没有别的答案了。」

「所以第三题的答案也就出来了。」

许舟把第四个的类型理顺之后，第三个在去除掉了跟第四个重迭的类型后，就只剩下了唯一的两个。

红龟粿和九层粿。

「这两个倒是都有可能。」

「不过…」

「这个红龟粿要做的话还得准备模具，应该不会那麽麻烦，给每个人准备一个模具，而且这道糕点技术含量似乎没那麽高。」

许舟仔细考虑了一下。

心底觉得大概率应该就是九层粿了。

毕竟这道糕点不管是从哪个方面来看，都是完美符合。

…

许舟到了备餐间翻开张老给的传承书找到了九层粿，看到了特性和做法。

【九层粿】

【特性：菱形或方形，层次分明，切面如书页般薄透，传统版本呈金黄色，部分地区添加食用色素呈现五彩斑斓。】

【起源：九层粿是福建地区的传统米制糕点，由九层米浆逐层迭加蒸制而成，有着层层登高的吉祥寓意，中元节七月半祭祖必备贡品，寄托对先人的思念部分地区用于祭祀灶神，象徵五谷丰登。】

【传承：是农耕文明的智慧结晶，层层迭迭的制作方式，有着九层之台，起于累土的哲学思想，部分地区将其列为非物质文化遗产，是地方饮食文化的重要组成部分。】

【难点：没有面筋支撑的米浆淀粉，需要九次的分层蒸，以及九次浇制而成，找到分层与凝固的动态平衡。

既要让每层独立成型又要保证整体黏合，控浆体浓度丶控火候时长丶控冷却速度，防层间分离是成败关键。】

唯一让许舟不太确定的事，自然是米粒浸泡问题。

这道面点的米粒是需要提前浸泡的，毕竟传统的核心原料是籼米。

籼米需充分吸水才能磨细。

…

许舟查了一下往年的比赛现场的糕点。

「嗯，有出现需要浸泡米粒才能制作的糕点，也就是说，普通的没有技术含量的浸泡，节目组是会准备的。」

「而发酵因为是一门学问，所以节目组并不会代劳。」

「那九层粿应该就是第三题没错了，不过，万一青团三不沾是第三题的答案呢？」

仔细想了想后，却又否认了。

因为第四组没有什麽其他更合适的。

又要有文化传承。

又要不能名字一眼被看穿做法，还要跟前边的几款各个方面不一样。

那就只剩下。

青团丶驴打滚丶三不沾这几样了，基本上能确定了。

…